餐飲集團回收餐前廚餘　化成天然肥料種「再生蔬果」

  垃圾徵費將於8月實施，產生大量廚餘的餐飲業可能會增加處理成本。有本地餐飲集團與元朗的農莊合作，將餐前廚餘（即處理食品過程中產生的廚餘）轉化成天然肥料後用來堆肥種菜，一來可節省垃圾費用，二來可減少對環境造成污染。

  農莊負責人介紹，他們會將從餐飲集團接收的芒果皮、豆渣、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼、菜渣等餐前廚餘攪碎，放入不同膠桶內，再將水和從農莊土壤收集而來的細菌加入膠桶混和，經一段時間分解，廚餘便會轉化成天然肥料。轉化過程中只需靠陽光提供足夠温度，不需使用額外能源。

  農莊負責人解釋，廚餘含有豐富的營養素和礦物質，例如蕉皮含鉀，因此製成的天然肥料能取代傳統化學肥料，而用來種菜時也不需使用農藥。目前農莊會利用轉化而成的天然肥料種植10種「再生蔬果」，包括車厘茄、沙律菜、青瓜等。負責人續指，從海外購入有機食品，也會在長途運輸過程中產生碳排放，而從本地農莊購買有機食品能更有效地減少環境污染。

  餐飲集團表示，2022年起與農莊合作，將廚餘交給農莊轉化成天然肥料，集團再回購「再生蔬果」作為食材，應用在旗下70間餐廳的部分菜式內。集團預計今年能回收30公噸廚餘，並生產出20公噸「再生蔬果」。集團解釋，上述計劃能減少餐前廚餘，亦可節省垃圾費用，而且不會增加成本。然而，現時計劃的規模十分有限，所回收的廚餘量佔整體比例不多，只能作為減廢的其中一個方案，要解決廚餘和廢物問題，仍需要探討其他方案。

參考資料
本港的廚餘

• 香港大部分廚餘會連同其他都市固體廢物一起被棄置於堆填區。
• 在2020年，香港每天有10 809公噸都市固體廢物會被棄置到堆填區。
• 當中約三成（3255公噸）為廚餘，是棄置於堆填區的都市固體廢物中最大類別。
• 現時把廚餘棄置於堆填區的做法，並不符合持續發展的原則，對環境亦造成不良影響。
• 廚餘不但佔用了寶貴的堆填空間，而且分解時會產生難聞的氣味，滲漏的污水也需要進一步處理。

減少廚餘的方法

• 購買食物時，留意食用限期。
• 只購買需要的食物，切勿因特價而大量購買。
• 將容易變質的食物（例如麪包、水果等）儲存在雪櫃內。
• 每餐預備適當分量的食物，以免吃剩過多食物。
• 把多餘的食物捐贈給食物銀行。

參考資料整理：《今日常識新領域》（第三版）新聞速遞