近年天氣變化無常，寒冷的冬天氣溫竟高達攝氏二十度以上。唯獨不變的是，不論溫度怎樣變化，火鍋店的顧客依然絡繹不絕。不過，從湯底至食材，稍一不慎便會即時墮進高鹽高脂的飲食陷阱。想『打邊爐「營」一點』，筆者建議讀者可特別注意以下三大要點：
「湯底」要新鮮一點
打邊爐除了要使用安全的爐具外，另一樣要深思熟慮的便是「湯底」。因為所有食材均會以此「湯底」作為基礎，所有湯汁均會隨食材而吸收。可是，一般如沙嗲、麻辣等「重口味湯底」，或近年「先吃雞煲，後打邊爐」的潮流新食法，往往油多且高鹽。想「營」一點的讀者可選用能提昇味道的新鮮食材作湯底，例如番茄紅蘿蔔粟米湯、薯仔豆腐魚湯、皮蛋馬蹄芫茜湯等，嗜辣的可按個人喜好加入新鮮辣椒或胡椒粉。
蔬菜要多加一點
主食材千變萬化，肉類的選擇更是花多眼亂。既有吸引眼球的西班牙黑毛豬，又有鹿兒島A5和牛，還有近年新興的韓國特級厚切午餐肉。不論是進食豬肉還是牛肉，關注膽固醇的人士切勿低估其飽和脂肪量。讀者亦須注意炸魚皮、響鈴 (即炸豆腐皮) 等脂肪含量極高；肥肉 (如肥牛、豬皮、雞腳) 和加工食品 (如腸仔、午餐肉) 的飽和脂肪含量亦較多；而內臟 (如豬肝、豬腰、雞子) 也屬高膽固醇的食物類別。2015年末，加工食品更被世界衛生組織列入致癌風險級別中最高級別的「第一級」，多吃會增加患上慢性疾病的風險！
想「營」一點的讀者，緊記「先菜後肉少內臟、海鮮低卡可替代」 的原則，一方面以蔬菜 (包括菇菌類) 的膳食纖維增加飽肚感，避免進食份量過盛；另一方面，「食肉獸」可選新鮮肉片、去皮鮮雞肉、魚片或豆製品類 (如豆腐) 等，同時以海鮮 (如帶子、鮮蝦、珍珠蠔)，或餃子、雲吞類等，取代進食大量高脂肉類。
五穀要識揀一點
粉麵類也是不可或缺的食材。想「營」一點的讀者，首先應盡量避免將白飯或炒飯加入湯中，因為連湯飯所含的「精華」主要是額外的脂肪和鈉質。其次，不要忘記根莖五穀類 (例如：薯仔、芋頭、蓮藕、栗子、南瓜、粟米等)也是提供碳水化合物的主糧。此外，除了以烏冬、米粉及米線等低脂、低熱量的五穀類代替高脂肪的公仔麵、伊麵等油炸麵外，芋絲或粉絲等也是另類低熱量「麵條」之好選擇！
文章提供：基督教聯合那打素社康服務 預防醫學及醫療服務/社區營養服務
