（圖片來源：網絡圖片）
農曆新年將至，不少市民都喜歡選購曲奇餅乾作為賀禮。為此，消委會搜羅市面上58款曲奇和甜酥餅，包括蝴蝶酥、蛋卷、杏仁條等，測試食品中的有害物質含量。結果發現，當中51款樣本均含有污染物氯丙二醇或基因致癌物環氧丙醇、丙烯酰胺，只有7款不含上述任何一種有害物質。另外，所有樣本均屬高糖或高脂食物，當中97%為高脂、83%為高糖、79%同時為高脂和高糖。
被驗出含有氯丙二醇的樣本，含量介乎每公斤11至780微克，差距很大。消委會指，現時本港未為氯丙二醇訂立最高含量標準，歐洲食物安全局則訂明，氯丙二醇的每日最高攝取量為每公斤體重兩微克。根據海外研究，實驗動物長期攝取過量的氯丙二醇，會損害腎功能和影響男性的生殖系統。至於致癌物環氧丙醇和丙烯酰胺，海外仍未制定安全攝取量，不過消委會建議市民少吃為妙。
消委會指出，環氧丙醇和氯丙二醇含量較高的樣本，大多數含起酥油或精煉植物油，而不含或含較少這兩種有害物質的樣本，則以牛油為主要油脂成分，消費者選購時可多加留意。此外，有害物質的攝取量除了與食品中的含量有關外，進食分量也是主要的影響因素之一。因此消費者應保持均衡飲食，避免因偏食而進食大量含較多有害物質的食品。
《思考與討論》
以下哪些屬於曲奇和甜酥餅的常見油脂成分？（答案可多於一個。）
A. 起酥油
B. 雞油
C. 牛油
長期攝取過量的氯丙二醇，對身體有甚麼影響？
在選購或進食曲奇和甜酥餅時，有甚麼地方需要注意？
《參考資料》
氯丙二醇（3-MCPD）
氯丙二醇是在食品製造、烹煮和其他加工過程中所產生的污染物。
例如使用速釀法或混合法製作的豉油，在製造過程中加入鹽酸以促進蛋白質分解，但鹽酸與原材料中的植物油脂產生化學反應，在加熱水解作用中就有可能生成氯丙二醇。
選購或進食曲奇和甜酥餅的注意事項
留意食品包裝上的產品描述、成分和營養標簽，並確保食品沒有過期。
將食品存放於陰涼位置，避免受陽光直射。
食用後應儘快將包裝密封，以免食品受潮。
保持均衡飲食，避免因偏食而進食大量含較多有害物質的食品。
避免攝取過量糖、鈉和飽和脂肪酸等營養素。
資料來源：星島日報（2019年1月16日）、明報（2019年1月15日）
參考資料來源：
澳門特別行政區政府──食品安全資訊：豉油與3-單氯丙二醇（3-MCPD）
https://bit.ly/2SX4vfb
消費者委員會──58款餅卷全屬高糖或高脂食物 近9成含基因致癌物 6成標簽誤差超出規定
https://bit.ly/2VZ3Ewu
資料整理及參考資料整理： 教育出版社編輯部
