消費者委員會與食物安全中心在去年7至9月份，在全港80家餐廳食肆購買10款共100盒常見及受歡迎的碟頭粉麪飯樣本進行化驗，測試它們的鈉含量，當中包括咖喱牛腩飯、焗豬扒飯、枝竹火腩飯、叉燒飯、福建炒飯、日式滑蛋雞飯、肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、乾燒伊麪及味菜排骨炒麪。以一碟的分量來計算，所有樣本的鈉含量都超出世界衞生組織建議的一餐上限，當中45個樣本的鈉含量更超出每日2000毫克鈉的攝取上限。
根據世衞建議，成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，即約一平茶匙的鹽。以一日三餐計，每餐不應攝取多於667毫克鈉。測試結果顯示，以每100克計算，味菜排骨炒麪的鈉含量最高，平均有470毫克，其中最高鈉含量
的樣本來自筲箕灣一間茶餐廳，每100克有600毫克鈉，即等同兩茶匙鹽，超出一餐上限近五倍。其次，是旺角一家酒家的味菜排骨炒麪，每100克有鈉含量560毫克，同時由於分量較大，吃一碟便會攝取4900毫克鈉，即2.5匙鹽，超出一餐上限超過六倍。在化驗樣本中，雖然枝竹火腩飯的鈉含量最低，但它平均每100克仍有230毫克鈉，鈉含量最高的樣本為310毫克，即一碟已攝取約1700毫克鈉，超出每餐攝取上限1.5倍。
食物安全中心首席醫生指，醬汁或餸汁會影響食物鈉含量，以叉燒飯為例，假如不要餸汁，可令飯的鈉含量減少兩成六至五成六。食物安全中心呼籲市民，應減少進食含有高鹽分的食物，例如醃菜、鹹魚、臘腸的粉麪飯，多使用其他調味料包括香草，或品嘗食物的原味。有心臟科專科醫生表示，鈉和水能影響血液循環系統，鈉會鎖住血液中水分，人體攝取過多的鈉會令血液中的水分上升，血管被注入過多水分，因而令血壓上升，長遠可引致高血壓、心臟病、中風及腎病等慢性疾病。消委會表示，碟頭飯的鈉含量在十年來沒有明顯變化，反映餐飲業對減鹽的意識不高，期望日後情况能有所改善。
<<思考與探討>>
1. 根據報道，以下哪款碟頭粉麪飯的鈉含量最高？
A. 枝竹火腩飯
B. 味菜排骨炒麪
C. 乾炒牛肉河粉
2. 假如我們攝取過量的鈉，會對身體帶來甚麼影響？
3. 我們外出用餐時，怎樣做才可避免攝取過量的鈉？說說看。
<<參考資料>>
鈉
- 鹽泛指氯化鈉，而鈉則是維持人體正常運作所需的元素，包括維持體液平衡、傳遞神經脈衝和控制肌肉的收緊和鬆弛。
- 鈉主要是來自調味香料或防腐劑的食鹽、味精，以及小蘇打。
- 每100克加工肉類，例如火腿、香腸、煙肉和其他醃製肉類，可含3至5克鹽。
- 某些鹹味小吃、麪包、罐頭湯、穀類早餐等，都含有相當分量的鹽，每100克食物有1至4克鹽不等。
- 傳統的亞洲調味料，例如蠔油、魚露和蝦醬亦含有高鹽分。
鈉的攝取量
根據世界衞生組織建議，兒童的體能活動包括在家中、學校和社區進行的遊戲、體育競賽、消閒活動、體育課和有計劃的運動，以及日常的交通往來，例如步行、踏單車。
- 每天累積進行至少60分鐘中等至劇烈強度的體能活動，即是指進行體能活動時，呼吸和心跳稍為加快，輕微流汗，但不覺辛苦。
- 每天進行多於60分鐘的體能活動，對健康有更大益處。
- 日常體能活動應以有氧運動為主。此外，應定下計劃，每星期進行至少三次劇烈強度的活動，即是指進行體能活動時，呼吸急速、心跳很快和大量流汗，感覺辛苦，當中包括強化骨骼和肌肉的活動。
減少攝取鹽分的方法
- 在家中烹煮餸菜時，儘量使用新鮮食材。
- 少吃醃製食物，例如經加工的肉類、鹹蛋、即食麪、罐頭湯和泡菜。
- 煮餸調味時，用香草和香料，例如大蒜、胡椒、檸檬汁或醋，以代替鹽。
- 用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁，代替經加工的即食醬料。
- 烹調及用餐時，應減少使用鹽和醬料，例如豉油和蠔油。
- 避免選用醃製的蔬菜或罐頭菜作為食材；假如選用的話，應先用沸水沖去鹽分。
- 應以低鹽分零食，例如新鮮水果、原味果仁和水煮粟米，以代替薯片、鹹餅乾等高鹽分零食。
- 出外進餐時，應選擇天然調味品調味，以及用較少醬料的餸菜，並要求侍應將醬料分開送上。
- 購買預先包裝食物時，應留意營養標籤中的鹽分，並選擇鹽分較低的食物。
參考資料來源：
衛生署──健康飲食──卡路里與食物中的不同營養素
http://www.change4health.gov.hk/tc/healthy_diet/facts/calories_nutrients/salt/index.html
資源來源：明報、星島日報（2017年3月16日）
資源整理：教育出版社編輯部
圖片來源：網上圖片
