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近年素食風不止吹遍荷里活，改為植物性飲食方式的，還有像NBA超級球星Kyrie Irving、F1世界冠軍賽車手Lewis Hamilton等體壇精英，而香港的代表除了桌球「神奇小子」傅家俊，最近就多了一位美少女－－香港劍擊代表、世界排名第二的江旻憓。
江旻憓（Vivian Kong）2017年六月在亞洲劍擊錦標賽後，升上世界排名第五位，創下歷史新高，之後卻在備賽期間，不慎弄傷了左膝十字韌帶（ACL）。意想不到的是，這次受傷成為她轉為Vegan的契機。
Vivian很相信「you are what you eat」，受傷時比平時更注重eat clean，在大學時期已經吃海鮮素的她，趁著養傷的空閒，在網上搜尋了大量健康資訊，了解到以植物為主的飲食有助康復，加上想減少傷害動物，便轉為純素。手術後，她用大量superfood例如羽衣甘藍等榨汁，用薑黃沖植物奶latte，又多吃菠蘿和雲耳等抗炎，遠離加工食品等，康復進度飛快，甚至可說是奇蹟。
ACL是體育運動最長手尾的傷患之一，手術後很多需要至少一個月才開始行走，三至六個月才輕微慢慢的恢復練習，但Vivian竟然一星期後便已經不需拐杖，一個月內就恢復全身練習， 連醫生和物理治療師都覺得不可思議。本來估計九個月後才能再次比賽，她傷後三個月已經復出，並在第五個月出戰世界盃古巴站時勇奪銅牌，最近更在劍擊世界盃古巴站和巴塞隆拿站女子重劍項目都奪得金牌，世界排名升上第二。
江旻憓奇跡康復的例子，完全展示到plant power，她亦因此更想運用她的影響力和個人經歷，打破大量人認為素食不適合運動員的迷思。
期待Vivian在今年繼續取得佳蹟，並打入2020年奧運，為港人和為素食者爭光。
