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什麼是鈣？
鈣是人體不可缺少的礦物質之一。與其他礦物質不同，鈣質主要透過膳食攝取。根據「中國居民膳食指南」的建議，成年人每天應從膳食中攝取800毫克的鈣質。超過90%的鈣質用作組成及鞏固骨骼及牙齒，餘下的功能包括神經傳遞、肌肉收縮及血液凝結等。故此，當鈣質攝取不足時，身體會自動從骨骼這個「鈣質倉庫」的中取出鈣質，以維持血液中鈣離子的濃度。長遠而言，這會減低骨質密度，增加人們患上骨質疏鬆的風險。
盡全力補充鈣質
「豬骨湯補鈣」、「 豬腳、雞腳可以『補腳骨』」，這些統統是坊間最流行的說法。由於鈣並不能溶於水，即使骨頭經長時間烹調亦不會釋出鈣質；另一方面，豬骨、豬腳、雞腳等超過一成屬於脂肪（其餘是水份及蛋白質），因此，老火豬骨湯的鈣質含量其實十分有限。
補鈣真的很難？
食物安全中心在2014年發表《香港首個總膳食研究：礦物質》，研究指出香港成年市民每日從膳食中攝入鈣質為430毫克，僅僅是建議量的一半。然而，只要配搭得宜，要做到鈣質攝取達標其實也不難。以下是筆者五大增加鈣質攝取的建議：
1. 一杯加鈣牛奶
一杯加鈣脫脂奶（約250毫升）鈣含量約275-400毫克，而對於素食者或乳糖不耐症人士，以一杯加鈣豆奶取代亦是上佳的選擇。
2. 精選深葉蔬菜
不論是西蘭花、菠菜、菜心、芥蘭等皆藴含豐富鈣質，以一碗熟菠菜 （約150克）為例，鈣質含量約200毫克，已經足以提供建議每天鈣質攝取量的兩成半！
3. 食用鮮製豆腐
半磚硬豆腐（約160克）鈣質含量為320毫克。這是由於豆腐在製作過程中使用石膏粉作為凝固劑，石膏粉即食用硫酸鈣。但須注意食品生產商為製成「軟滑豆腐」，或會以食用凝固粉代替石膏粉，這會令豆腐的鈣質含量即時大打折扣。
4. 將骨一併進食
連骨魚類（如︰沙甸魚、白飯魚等） 鈣質含量極高，而且魚骨經過加工後較容易食用，利於人們直接攝取鈣質。以罐頭茄汁連骨沙甸魚為例，一條連骨沙甸魚(約38克) 鈣質含量為91毫克。
5. 多將果仁入饌
部份無添加果仁 （如：杏仁、榛子、巴西果仁等） 及種子類食物 （如：芝麻） 等都是鈣質的來源。它們既可用來烤焗作為小食，又可入饌成為菜式，提升餸菜的色香味。1平湯匙芝麻已含有88毫克鈣質。
小貼士提提你：含高咖啡因類的飲料，例如濃茶、咖啡等，大多會影響礦物質，（包括鈣質） 的吸收，大家還是少喝為妙！
數據資料來源：食物安全中心營養資料庫
